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domingo, 19 de abril de 2015

Culinária do Maghreb: Mhadjeb

Oi amoras! Tudo bem? Comigo tá tudo bem, apesar do meu sumiço. Bem hoje meu habibi me mandou um vídeo que foi a inspiração do post de hoje...pra quem não sabe nós conversamos muito sobre: culinária! Sim, culinária hahahaha, ele é muito curioso em relação a culinária brasileira e quer provar todos os pratos (exceto os que contenham carne de porco, mas já pensamos em substituir o porco por outra coisa por exemplo na feijoada kkk) e eu também sou muito curiosa em relação à culinária argelina porque adoro cozinhar e gosto de aprender coisas novas (e também adaptar para uma versão vegetariana ^^)



Então, eu já havia visto alguns vídeos sobre o Mhadjeb que é uma espécie de crepe que você cozinha em uma chapa. Só que o crepe argelino a massa lembra muito massa de pão árabe (o pão pita), já aqui no Brasil a massa de crepe é a mesma que fazemos panqueca, portanto uma massa cremosa batida no liquidificador. Perguntei pro meu habibi e para umas meninas argelinas sobre o recheio: tradicionalmente é um molho de tomate temperado (principalmente com cebola) e levemente apimentado, mas tem quem adicione outras coisas como no vídeo que vou mostrar, onde é adicionado atum. É uma comida de rua muito popular e você não terá dificuldade em encontrar caso esteja perambulando pelas ruas argelinas.

Segue abaixo receita + vídeo (porém está em francês):

*receita e vídeo do site amour de cuisine

Para a massa: 
  • semolina
  • sal a gosto
  • água
Para o recheio: 
  •  2 cebolas
  • 3 tomates
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • coentro em pó
  • atum 

Modo de preparo: 

Massa:  Humedeça a semolina e o sal com água, até dar o ponto de massa. Amasse bem a massa, mas sem que ela se rasgue, portanto separe em pedaços pequenos e vá os moldando até que a massa obtenha forma homogênea e elástica. A massa não pode se rasgar, tem que estar macia, caso seja necessário adicione mais água até dar o ponto. Deixe descansando e prepare o recheio.

Recheio:  Corte as cebolas em tiras. Refogue-as com o óleo drenado da lata de atum. Em seguida adicione o alho e os tomates em cubos e adicione os temperos de acordo com o seu gosto e deixe cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o atum. 

Montando o Mhadjeb: Com a massa já pronta, faça bolinhas do tamanho de uma tangerina. Unte a mesa com óleo e abra cada uma das bolinhas e coloque o recheio. A massa deve ter uma expessura bem fina, quase transparente. Depois de colocado o recheio, feche a massa como se fosse um envelope e coloque em uma chapa ou frigideira antiaderente ou com um pouco de óleo e deixe até dourar os dois lados. 

Vídeo: 



Mhadjeb na Casbah de Argel: 





Espero que tenham gostado e bom apetite! 



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